Ingredientes

2 pulardas
2 cebollas
4 zanahorias
2 partes blancas de puerro
6 tomates pelados y picados muy menudo
1 cabeza de ajo
Azafrán
1 hinojo
2 ramas de apio
2 vasos de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
1/2 vaso pequeñito de licor de anís
Tomillo,
laurel,
albahaca
Sal,
pimienta
16 patatitas cocidas al vapor

Para el caldo:
2 zanahorias
1 puerro
2 cebollas
1 ramillete de hierbas
Preparación

Trocear la pularda, reservar las alas y los muslos. Con el resto y las verduras para el caldo, sal y pimienta, hacer 2 litros de consomé que cocerá durante 1 hora. Colarlo.

En una sartén dorar con aceite de oliva los trozos de pularda, mojarlos con el caldo, dejar cocer durante 30 minutos. Escurrir los trozos de la pularda, quitarles la piel y cortarlos groseramente. Reducir el caldo a 1 litro, desgrasarlo y colarlo.

Cortar las verduras en juliana, sofreirlas lentamente con un poco de aceite, añadir el caldo reducido, una punta de cuchillo de azafrán, tapar y dejar cocer lentamente 20 minutos. Añadir los trozos de pollo, la albahaca picada, el anís y dar de nuevo un hervor. Escurrir los trozos de pularda y las verduras, ponerlos en una sopera. Servir con un tazón pequeño de rouille y de patatas al vapor.