Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada. Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el

Enmantecar una fuente para horno. Salpimentar y pincelar con manteca derretida los filetes de ambos lados. Espolvorear la parte superior con el pan rallado y pincelar nuevamente

Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar e

Lavar los ajíes, cortarlos al medio y quitarles las semillas. Mezclar el atún desmenuzado y escurrido con las aceitunas, los tomates, el queso y el choclo. Derretir la manteca,

En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio. En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la p

Lavar el pescado, quitarles la piel y las espinas, picarlo muy fino y colocarlo en un tazón, agregar perejil y ajo finamente picados, la salsa blanca preparada, con la manteca,

Moler las tres carnes de pescado por separado y añadir la clara de huevo a cada preparado. Las espinacas se añadirán al la pasta de gallo para tener así los tres colores. Col

Escurrir el salmón del líquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batirlo durante dos o tres minutos y

Pochar la cebolla y el pimiento, ajo; laurel, cuando esté blanca echar las almejas, en cuanto empiecen a abrir ¡chaca¡ medio vasito de vino blanco, esperad a que se evapor

Lava bajo el grifo las almejas, durante un buen rato, con un colador grande, así soltarán toda la arena. Pica por separado la cebolla, el ajo y el perejil, todo en trozos muy p

Preparar una salsa blanca como se acostumbra, al retirar del fuego sazonar con mostaza y añadirles las yemas. Escurrir las almejas, pasarlas una a una por la salsa blanca e ir c

Lavar bien las almejas en abundante agua fría para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. Poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco

Limpiar bien los amarillitos y lavarlos, colocarlos en una fuente honda y dejarlos adobar con la siguiente preparación, mezclar el perejil finamente picado con los ajos, agregar

Raspar la anchoa para quitarle las escamas, lavarla muy bien por dentro y por fuera, frotarla con sal, mostaza y rociarla con coñac y jugo de limón. Dejarla reposar así una ho

Limpiar las anchoas quitándole la cabeza y las espinas. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con 1 cucha

Poner el pescado entre dos capas de sal y dejar reposar durante 24 horas. Escurrirlo sobre servilletas de papel. En un frasco de boca ancha, esterilizado, poner una capa de sal,

Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y ponerla con los ajos. Añadir el vinagre

Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar- Poner el aceite en una sartén grande al

Preparar un caldo con agua, sal, limón, vino blanco y hierbas aromáticas, cocinar en él las anguilas lavadas y cortadas en rodajas de 5 cm., de espesor, 5 minutos. Retirarlas,

Limpiar bien y cortar las anguilas en ruedas de 5 cm. condimentar con sal y pasar por harina. Preparar la salsa de la siguiente manera, calentar la manteca en una cacerola, dorar

Limpiar, lavar y cortar en rodajas de 3 cm. las anguilas, condimentar con sal y pimienta, pasar por harina y freír en aceite, dejar dorar de ambos lados, retirar y escurrir sobr

Lavar en varias aguas los mejillones, hervirlos 10 minutos en abundante agua, sal y unas gotas de jugo de limón. Mientras tanto, hervir en abundante agua, sal, y azafrán 18 min

Prepare el adobo: Ponga el jugo de un limón en un plato hondo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, el tomillo molido, una hoja de laurel cortada en pedacitos y el aperi

Poner los arenques en un recipiente cubiertos de leche fría y dejar desalar unos 30 minutos. Mientras, pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Retirar del recipiente, escurri

Se limpian y lavan los arenques, quitándoles las escamas cabezas y cola. Se hacen filetes. Se enrollan y se sujetan con un palillo. Se ponen en una sartén con un poco de agua y

1. Precalentar el honro a temperatura fuerte (220ºC.). 2. Limpiar los filetes de abadejo y sazonarlos con sal y pimienta a gusto. Esparcir sobre los filetes, la zanahoria rallad

Blanquear las espinacas y procesarlas. Luego,agregar los filetes en trozos, el huevo, salpimentar y procesartodo junto. Colocar la mezcla en un bol e incorporarle la cremafría y

Bata el queso crema hasta que se suavice y añade los cebollines y el jugo de limón. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan. Agrégueles la lechuga, las

Poner en una cazuela 1 1/4 litro de agua con las verduras troceadas, el vino, el rape, los langostinos, sal y unos granos de pimienta. Cocerlos durante 5 minutos, retirar los lan

En una bolsa de plástico mete las hojas de ensalada y ponlas en al micro durante 3 minutos . Extiéndelas sobre una superficie lisa. Encima de las hojas coloca un trozo de salmÃ

Quitar la piel al atún, mecharlo con trocitos de ajo, rociarlo con aceite y dorarlo bien de ambos lados en una asadera en horno caliente, cuando se haya dorado, retirarlo y colo

Sacarle la piel al pescado, mecharlo con medios o cuartos dientes de ajo, rociarlo con aceite y ponerlo en una tartera a fuego vivo hasta que tome color. Untar una cazuela de bar

Calentar una plancha con el aceite y acomodar el atún. Mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Pincelar con esa mezcla el pescado, ta

Quitar la piel al atún y cortarlo en rodajas gruesas, dejarlo durante media hora en agua con sal y medio vaso de vinagre, pasado ese tiempo, retirar los trozos y secarlos. Mecha

Cortar el atún en rodajas y ponerlo en agua fría con el vinagre, 2 cucharadas de sal, la pimienta, la cebolla y una ramita de perejil y cocerlo durante 5 minutos. Retirarlo del

Poner el aceite en un bol grande, junto al zumo del limón, la cebolla cortada en aros, el kepchup, el ajo entero, el perejil, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Mezcla

Lavar y picar finamente 1 ramita de albahaca y las alcaparras. Trocear los tomates y deshuesar las aceitunas. En una cazuela con aceite, rehogar las rodajas de atún. Dejarlas do

Quitarle la piel a las rodajas de atún y rebozarlas ligeramente en harina, calentar media taza de aceite en una cacerola, rehogar la cebolla cortada muy fina, cuando comience a

Salpimentar el atún, pasarlo por harina y freírlo. Preparar la sopa crema con la leche, utilizando sólo las 3/4 partes de la cantidad indicada en el envase. Picar los filetes

Salpimentar el atún, pasarlo por harina y freírlo. Preparar la sopa crema con la leche, utilizando sólo las 3/4 partes de la cantidad indicada en el envase. Picar los filetes

Lavar bien las rodaja de pescado, salarlas y pasarlas por harina. Freír el atún en un poco de aceite y cuando esté dorado, reservarlo. Cortar la cebolla muy fina y rehogarla e

Cortar en virutas las zanahorias y la cebolla en aros, rehogarlas en manteca y añadir los tomates, aromatizar con sal, pimienta, tomillo y las hojas de laurel, incorporar el vin

1) Picar 1/2 de pepino y rábano. 2) Mezclar con 3 cucharas de mayonesa , una cuchara de limón y un poco de sal y pimienta. 3)Cortar una patata al tamaño de cerilla. 4)Fr

Poner el atún en una fuente de horno y espolvorearlo con sal. Añadirle los pimientos verdes sin pepitas y cortados a tiras, la cebolla rallada, los dientes de ajos pelados y pi

Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones en tiritas muy finas. Rehogar todas las verduras en una cazuela con la mantequilla , sin dejar que se doren, y salpime

Para la salsa: cortamos la cebolla en Juliana muy fina. Salteamos en un caldero, junto con la pimienta, el tomillo y el laurel. Cuando este bien pochada (momia), añadimos el pim

Eliminar la piel y las partes oscuras del atún, lavarlo, frotarlo con el limón y secarlo. Ponerlo en una cazuela y verter agua hasta cubrirlo. Cortar la cebolla en cuatro parte

Cortar el bacalao, ya sin piel y sin espinas, en pequeños trozos, ponerlos en remojo durante doce horas, renovando el agua tres o cuatro veces. Luego colocarlo en un bol, cubrir

Remojar el bacalao todo un día y una noche, luego lavarlo bien y cortarlo en tiras bien finitas. Calentar en una sartén el aceite y los cincuenta gramos de manteca, saltear el

Remojar el bacalao la noche anterior, cortarlo en trozos, sacarle la piel y las espinas, lavarlo muy bien, escurrirlo y secarlo, rebozar los trozos en harina y freírlos ligerame