Carne y caldoEn una cacerola colocamos el vino blanco, el vinagre blanco y el agua; 1 cucharada de sal y 1 ramillete de hierbas aromáticas (puerro, apio, perejil, tomillo y laurel), y llevamos a ebullición plena.Deshuesamos el conejo por completo y cortamos en piezas de igual tamaño, no mayores a 4cm. Incorporamos las piezas de conejo en el caldo hirviendo, hasta que estén cocidas en su centro aproximadamente 10 minutos.AcompañamientoEn una sartén incorporamos el aceite, las cebollas cortadas en pluma y los ajos fileteados.Sudamos estos ingredientes.Incorporamos las hierbas secas y los condimentos y continuamos la cocción para que las hierbas desprendan sus aceites esenciales. Por último agregamos las zanahorias cortadas en finas rodajas, previamente blanqueadas en agua y sal.Líquido para cubrirEn un jarro colocamos el vino blanco, el vinagre, el agua y el aceite, mezclamos y llevamos a hervir.EnvasadoUtilizamos frascos de 360gr bien limpios que vamos a hervir en agua durante 30minutos. Retiramos en caliente de la cacerola el frasco y lo llevamos a secar a un horno de 100º C hasta que estén secos, retiramos del horno en caliente.Envasamos en el frasco caliente intercalando piezas de conejo con las verduras, tener en cuenta para cada frasco un 40% de carne, 30% verdura, 30% líquido.Por último cubrimos con el líquido que teníamos en el jarroLlenamos hasta el cuello, tapamos con tapas nuevas rociadas con alcohol al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua).Invertimos el frasco dejamos 5 minutos para comprobar que la tapa no tenga perdidas, si es así obtuvimos un correcto cierre.Pasteurización y conservaciónLlevamos los frascos a una cacerola con un lienzo o rejilla de metal en la base, disponemos los frascos sobre la misma, cubrimos con agua y llevamos a hervir; contamos 30 minutos a partir que rompe hervor.Cuando se cumple este tiempo retiramos los frascos y enfriamos en el menor tiempo posible.Dura en heladera 21 días, una vez abierto consumir dentro de los 4 días.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 10 minutos

Ingredientes
# 1 conejo
# 100 c.c. de vino blanco
# 100 c.c. de vinagre blanco
# 800 c.c. de agua
# 1 cda de sal
# 1 ramillete de hierbas aromáticas
# Acompañamiento:
# 50 c.c. de aceite de oliva
# 2 cebollas
# 2 zanahorias
# 3 dientes de ajo
# Sal a gusto
# Romero a gusto
# Ají molido a gusto
# Pimienta blanca a gusto
# Liquido para cubrir:
# 200 c.c. de aceite
# 200 c.c. de agua
# 300 c.c. de vinagre
# 300 c.c. de vino blanco

(Articulo leido 166 veces.)

Añadir un comentario del articulo

Regresar

 

 

Politicas de uso / Contacto / Publicidad / Que es CLICO? / Preguntas frecuentes
Colabora con CLICO / Recursos CLICO / Directorio / Otras areas
Desarrollado por Supropa.com