Poner la calabaza en una cazuela amplia, cubrirla con sal y dejarla reposar toda la noche. Al día siguiente, escurrir el líquido y enjuagar la calabaza con agua fría. Poner el jengibre y la pimienta en una gasa y atar formando un paquetito. Incorporarlo a la cazuela, junto con los demás ingredientes, y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que el Chutney espese y adquiera la consistencia de la mermelada.Poner en frascos previamente esterilizados, en caliente, cerrar herméticamente y poner boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se hace el vacio.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 1 hora

Ingredientes
# Para asados, carnes de cerdo y aves
# 1,4 Kg. de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en dados,
# 7,5 cm. de raíz de jengibre fresca,
# 12 granos de pimienta,
# 225 gr. de azúcar moreno,
# 1 pimiento rojo o verde, sin semillas y cortado en rodajas,
# 225 gr. de escalonias o cebollas, picadas,
# 225 gr. de manzanas para cocer (verdes ácidas),
# peladas, vaciadas y troceadas,
# 225 gr. de pasas de Corinto,
# 900 ml. de vinagre de vino blanco,
# sal.

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