Atar la carne para que tome buena forma y frotarla con sal y pimienta negra recién triturada, colocar en una fuente honda, agregar las zanahorias en rodajas, las cebollas en cuartos y las hojas de laurel, rociar con el vino blanco y dejar macerar en la heladera toda la noche. En una cazuela, derretir la manteca, escurrir la carne de la marinada y dorar en la manteca caliente por todos sus lados, recién entonces incorporar el líquido de la marinada y sus verduras, añadir los puerros, condimentar con sal, pimienta, bañar con un cucharón de caldo o agua caliente, tapar a medias la cazuela y cocinar a fuego moderado alrededor de una hora o hasta que la carne y verduras estén tiernas. Si se desea, en los últimos 15 minutos de cocción, agregar algunas papas pequeñas enteras.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 60 minutos

Ingredientes
# 1 1/2 kg. de cerdo deshuesado
# 1/4 litro de vino blanco
# 2 cebollas
# 2 cditas de sal
# 1 cdita de pimienta negra
# 2 hojas de laurel
# 2 zanahorias
# 1 atado de puerros
# 50 gr. de manteca

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