Ingredientes
Para 2 personas:
225 gramos de sirlón,
6 castañas de agua,
1/2 taza de aceite para freír,
2 cucharadas de pasta de chile picante,
1 cucharada de cebolla de rabo finamente picada,
1 cucharada de jengibre finamente picado,
1 cucharada de ajo finamente picado,
1 cucharada de salsa de soya,
1/4 cucharadita de consomé de pollo en polvo,
2 cucharaditas de azúcar,
1 cucharadita de vinagre negro o salsa inglesa,
1 cucharadita de fécula de maíz,
1 1/2 cucharadas de agua.
Mezcla para marinar:
1/2 cucharada de vino blanco,
2 cucharaditas de salsa de soya,
1 cucharada de fécula de maíz,
3 cucharadas de agua.
Método:
Retire toda la grasa o tejido muscular a la carne; enjuáguela y córtela en rebanadas delgadas y luego en tiras. Ponga la carne a marinar por lo menos 20 minutos; deje aparte. Antes de freírla, agréguele dos cucharadas de aceite, pues esto evitará que las tiras se peguen. Pique finamente las castañas de agua y déjelas a un lado; caliente la sartén y añada media taza de aceite; agregue la carne y mezcle inmediatamente con una espátula para separar las tiras. Cuando la carne cambie de color, aproximadamente en 20 segundos, retírela de la sartén y déjela escurrir; quite todo el aceite, excepto tres cucharadas, que regresará al fuego, en la misma sartén, hasta que esté bien caliente. Añada la pasta de chile, la cebolla, el jengibre y el ajo; fría sin dejar de menear hasta que estos ingredientes suelten su aroma; agregue las castañas y siga friendo y meneando un poco más. Luego, incorpore el vino, la carne y el resto de los condimentos sin dejar de menear, a fuego alto, hasta que los ingredientes se mezclen y se cubran con la salsa; retire a un plato y sirva. Para suavizar más la carne, agregue un cuarto de cucharadita de ablandador de carne o un octavo de cucharadita de bicarbonato de sodio a la mezcla para marinar.

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