Cocinar las batatitas en agua hirviendo hasta que apenas estén cocidas, en seguida escurrirlas, entibiarlas, pelarlas con cuidado para que queden bien lisas, raspándolas si hiciera falta; pesarlas y por cada kilo pesar 3/4 de kg de azúcar. Poner en una cacerola el azúcar, agua apenas para cubrirla y jugo de limón; hervirlo 5 minutos; agregar las batatitas y la canela o la vainilla, si se usa chaucha; continuar una cocción lenta, tratando de no revolver, hasta que el almíbar tome punto hilo fuerte: cuando al retirar un poco con un cucharita, luego de soplarlo se toma entre dos dedos y al separarlo se forma un hilo que no se corta. Retirarlo inmediatamente del fuego Colocarlas en frascos esterilizados, retirando la chaucha si se usó, o la canela; si se eligió esencia, agregarla ahora. Dejarlo enfriar en la heladera.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes
# 1 kg de batatas pequeñas lavadas
# El jugo de 2 limones colado
# Azúcar de primera calidad necesaria
# Chaucha o esencia de vainilla o canela en rama, a gusto.

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