Ingredientes:
1 kilo de bacalao
aceite de oliva, el necesario
8 dientes de ajo finamente picados
2 cebollas finamente picadas
1 taza de perejil finamente picado
1 kilo de jitomate asado, pelado y molido
2 tazas de puré de jitomate
8 chiles anchos lavados, sin semillas y cortados en rajas
250 gramos de almendras peladas y molidas
2 cucharadas de azúcar
Instrucciones:
Desde el día anterior, remoje el bacalao en suficiente agua cambiándola 2 veces. En la noche, tire el agua y remójelo en leche.
Escurra y seque perfectamente los trozos de bacalao. Fríalos en suficiente aceite. Agregue ajo, cebolla y perejil hasta acitronar. Agregue el jitomate y el puré. Déjelo hervir a fuego lento y tapado durante media hora. Agregue el chile cortado en rajitas. Deje hervir hasta que el bacalao esté suave. Añada las almendras y el azúcar.Listo para servirse

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